塩麹。塩レモン。塩ヨーグルト。40代の｢美｣に必要なのは｢塩｣だった

近頃、話題になっている塩麹や塩ヨーグルト、塩レモン。

共通項の｢塩｣は美につながる重要な調味料です。発酵食やビタミンCが豊富な果実に塩を加えてねかせておくだけなので、美の情報に敏感な女性なら、一度は作ってみた方も多いはず。

でも塩麹や塩ヨーグルト、塩レモンが話題にはなっているものの、食材を漬け込むくらいでどう活用すればいいかわからないという声もよくききます。そこで、｢美人をつくる発酵食レシピ｣の著者で料理家の柚木さとみさんに、塩麹、塩ヨーグルト、塩レモンを使った｢美人塩レシピ｣を考えていただきました。

前菜、パスタ、デザートのコース仕立てで、どれも手軽に作れるものばかり。しかも、仕上がりがとても華やかなので、これから迎える年末年始のホームパーティーシーズンやイベント時にもピッタリです。

左から、伯方の塩・焼塩、フルール・ド・セル、伯方の塩 DRY（詰替）、伯方の塩 DRY（ボトル）、伯方の塩 あら塩

そんな美と健康と美味しさを一度にまかなえる｢美人塩レシピ｣に共通しているのは、｢塩｣を使っていること。今回柚木さんが使ったのは、用途別にさまざまな種類がそろ

っている｢伯方の塩®｣の塩たちです。いつも当たり前のようにある塩ですが、種類によって使い分けると、こんなにも味わいが違うのかと心から実感できました。それでは、｢美人塩レシピ｣さっそくご紹介します。

■ レシピ1：塩麹ドレッシングのカルパッチョ

1品めは、塩麹を使ってササッと簡単にできてしまう前菜。急なゲストの来訪や疲れて帰った夜のおつまみにもなります。魚介類を変えてもOKなので、覚えておくと応用が効いて便利な1品でもあります。

塩麹ペーストとはちみつで味に深みがでたドレッシングは、貝・甲殻類や白身の魚などの淡い上品な甘さを引き立てます。帆立の貝柱をマリネする手間もいらず、切って、混ぜて、盛り付けるだけ。塩麹ペーストを常備しておけば、仕事帰りにお刺身を買って帰るだけでこんな素敵な前菜ができてしまうのです。

帆立の貝柱以外に、真鯛やたこなどを使い、付け合せはルッコラ、スプラウト、角切りにしたパプリカやトマトなど色味が鮮やかな野菜を工夫してみると、バリエーションが楽しめますね。冷えたシャンパーニュや辛口の白ワインとあわせて。

■レシピ2：生ハムとモッツァレラチーズの塩レモンパスタ

2品めは、メインになるパスタ。塩レモンを使ったソースの酸味が新鮮な1品です。

爽やかなシトラスの酸味とルッコラの風味に塩気のないモッツァレラチーズでコクを加えたパスタ。生ハムを絡めながらいただきます。ディルと黒こしょうの香りがアクセント。ショートパスタは時間がたってものびにくいので、パーティーのように長時間のサーブをするときに最適です。生ハムにあわせて軽〜中口の赤ワインと。

サラサラとして使いやすい｢伯方の塩 DRY｣は、注ぎ口の形状が2つに分かれているので使い勝手がとても良いのが特長です。軽量スプーンで図ったり多目に使ったりするときは、ひとつ穴から。味を調えたり食材全体にまんべんなくふりたい時は7つ穴を使います。

■ レシピ3：塩ヨーグルトのフローズンデザート

3品めのデザートは、大人ならではの1品です。塩を使っているので甘さのあるスイーツではないのがポイント。ひとたび口にすると、クセになる美味しさです。

大粒の｢フルール・ド・セル｣で引き出されたフルーツとはちみつの優しい甘みで食べるフローズンヨーグルトは、とてもサッパリとした大人の味です。熟したフルーツの旨みが楽しめるラ・フランスや洋ナシなど、組み合わせをかえてみても面白いですね。デザートワインとあわせると、ワインの蜜のような甘さが引き立つデザートです。

フローズンヨーグルトは冷凍庫で保存できるので、時間のある時に作り置きをおすすめします。盛り付けの際は、しばらく室温でやわらかくしてからよく混ぜるのも忘れずに。

最後に、ご紹介した｢美人塩レシピ｣以外でも大活躍間違いなしの塩麹、塩レモン、塩ヨーグルトのレシピをご紹介します。

■ 塩麹の作り方

全体がどろりとし、指で麹の粒がつぶれるくらいになれば完成。冷蔵庫で半年位保存できます。ミルやブレンダーでペースト状にしておくと便利。

■ 塩レモンの作り方

冷蔵庫で半年〜1年保存できます。タネを除き、皮ごと刻んでミルやブレンダーでペースト状にしておくと便利。

■ 水切り塩ヨーグルトの作り方

塩麹、塩レモン、塩ヨーグルトのどれも、作り置きしておくと重宝すること間違いなし。これから、年末年始にかけて人を招く機会も多くなります。心も身体もキレイになれる｢美人塩レシピ｣、自分はもちろん、友だちや大切な人とぜひ楽しんでみてください。

柚木さとみ（ゆぎ・さとみ）

大学卒業後、吉祥寺のカフェで４店舗の統括店長を務める。退職後にカフェプランナー、フードコーディネーターの資格を取得。カフェのプランニングやプロデュース、メニュー開発、接客指導、大手料理教室の講師など、食と食空間に関わる仕事に携わる。現在は料理家、カフェプランナーとして活動。２０１２年、友人たちとセルフリノベーションした築55年の平屋でキッチンスタジオ｢スタジオさときっちん｣をオープン。｢さときっちん料理教室｣を主宰。オフィシャルサイト>>

［伯方の塩®］

photo by 田所瑞穂

（草間由紀）