ひんやり、とろ〜り。三ツ星シェフの新感覚スイーツ／ビジネス手土産 #40

ビジネスシーンにおいてもプライベートにおいても、相手に印象付ける手段として“意外性”が有効であることは、周知の事実。

そう、手土産でも、良い意味でのギャップやサプライズはとても有効です。

今回は、この夏にオープンしたばかりのパティスリーから、レストランの皿盛りデセールのようなサプライズ感をまるごとお渡しできる、話題沸騰中のお菓子をご紹介します。

パリの三ツ星レストランで活躍した日本人シェフのパティスリー

スイーツ激戦区の白金にこの夏オープンした｢リーブル｣は、パリで活躍した日本人シェフ、田熊一衛シェフが、帰国後、自身の店として立ち上げた初の店舗。

三ツ星レストラン｢ベルナール・ロワゾー｣のパリ店でシェフを務め、パリでパラスの称号を持つ最高級ホテル｢フォーシーズンズ・ジョルジュ・サンク｣内にある三ツ星レストラン｢ル・サンク｣でもスーシェフを務めた田熊シェフ。

世界中から集うグルマンたちを魅了してきた彼のセンスと技術が、東京・白金の地で、ガラス戸を開ければすぐそこに……！ しかも、テイクアウトOK。手土産にもできるんです。

そんな｢リーブル｣でも特に注目を集めているのが、田熊シェフがパリ時代に考案したという｢フリュレ｣です。

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皿盛りデセールの世界観がテイクアウト可能に

フルーツ型のチョコレートを割れば、選りすぐりのフルーツを使ったソースとヨーグルトジェラートやジュレ、ハーブなどがとろりと溶けだします。

まるで星つきレストランでいただく皿盛りデセールのようなサプライズ感！

3種類のフレーバーは季節ごとに変わり、現在は、｢マンゴー｣、｢ペーシュ｣（桃）、貴重な宝島産バナナを使用した｢ココナツ｣。

どれも驚くほど香り豊か。素材合わせも楽しく、食べる場所や時間の経過で味わいが変化していくエンターテイメント性の高さは、これまでの手土産では実現できなかった領域です。

持ち帰るときの気温や動きはシミュレーションが重ねられており、ケース2個が入る袋は振りまわしても大丈夫だと笑う田熊シェフ。

さらに、中のジェラートが溶けたらムースのように楽しんでもOKという、まさに店名（リーブル＝自由）通りの自由度の高さも、ビジネスシーンで手土産にするハードルを、ぐんと下げてくれます。

本格的に日本で動きだした田熊シェフ。勢いが止まらない！

また、｢リーブル｣のもうひとつの主力商品が｢パリブレスト｣。一般的にイメージされるパリブレストとは一線を画するアーティスティックなビジュアルと味わいは、やはり｢リーブル｣ならでは。

自分でバナナのスイーツを選ぶことのないわたしも、この｢Banane｣は何度でも食べたいと思うほどのおいしさでした。

その手から生みだされる、繊細かつ大胆な世界。自分の思い描くものを形にするためには努力を惜しまない、まっすぐな人柄。

店内で熟成させているバナナをもぎ、｢小さな島で、まだ小学生の子供も一緒に家族で育てているんですよ！｣とキラキラした目で話す熱い人、田熊シェフ。

ついに日本で本格始動です。

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